Quel vin avec quelle volaille ? Guide du parfait apéronologue

Accorder le vin parfait à chaque volaille

L'association entre vin et volaille repose sur une règle simple : harmoniser la subtilité de la viande blanche avec un vin qui n’écrase pas ses arômes. Avec un poulet rôti, par exemple, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un Chardonnay ou un Sauvignon, qui met en valeur la finesse de la chair. Si la recette est plus riche, comme une volaille en sauce (volaille à la crème, poulet au vin jaune), un vin blanc plus ample ou même un rouge léger tel qu’un Pinot noir peut surprendre agréablement.

Suggestions par type de volaille

Chaque volaille mérite un accord met-vin sur mesure :

• Poulet rôti : accordez-le à un blanc charnu (Côtes du Rhône blanc) ou un rouge fruité peu tannique (Beaujolais).
• Canard : préfère un rouge puissant (Madiran, Cahors) qui équilibre la saveur prononcée de sa viande.
• Dinde : apprécie un vin blanc aromatique (Gewurztraminer) ou un rouge élégant (Bourgogne léger).
• Pintade : appréciera la complexité d’un vin blanc de Bourgogne ou d’une belle syrah peu extraite.

Pour les amateurs d’accords gourmands et de découvertes culinaires, l’inspiration peut venir d’idées puisées dans la cuisine et le lifestyle liés à la volaille, qui apportent créativité et modernité aux choix de vins.

Quel vin choisir avec une volaille froide lors d’un apéritif dinatoire ?

Avec une volaille froide, optez pour un vin blanc vif et frais comme un Muscadet ou un Sancerre, qui soulignera la délicatesse et la fraîcheur de la viande.